29-53-H/01

Pekař

Technologie pomáhají s plánováním výroby, voňavé a kvalitní pečivo však vzniká díky zkušenostem, pečlivosti a citu pekaře.

Chci se přihlásit Prohlédnout obor

Délka 3 roky
Zakončení závěrečná zkouška s výučním listem
Forma denní
Praxe Součást studia
Zdravotní způsobilost Vyžadována
Stipendium Možnost stipendia

O oboru

Krátce o studiu

Technologie pomáhají s plánováním výroby, voňavé a kvalitní pečivo však vzniká díky zkušenostem, pečlivosti a citu pekaře.

Žáci se učí průmyslovou i tradiční výrobu chleba, běžného, bílého a jemného pečiva. Osvojí si také výrobu speciálních a cereálních výrobků, kontrolu jakosti a správné skladování surovin i hotového pečiva. Odborný výcvik začíná již v 1. ročníku, probíhá ve firmě Jizerské pekárny a je propojen s výrobou pro skutečný provoz a školní bufet.

Důvody

Proč si vybrat tento obor

Praxe od prvního ročníku v Jizerských pekárnách.

Výrobky pro školní bufet a skutečné zákazníky.

Dovednosti

Co se naučíš

Poznávání, hodnocení a skladování mouky,

droždí, soli, tuků, semen a dalších surovin

Příprava kvasů, předtěst a různých druhů těst

Dělení, vážení, zakulacování, tvarování, plnění a zdobení výrobků

Řízení kynutí, sázení do pece,

pečení a dokončování výrobků

Výroba chleba, běžného, bílého, jemného, speciálního a cereálního pečiva
Obsluha hnětačů, děliček, tvarovacích strojů, kynáren a pecí
Kontrola jakosti, balení, expedice a hygiena potravinářského provozu
Přepočty receptur, výrobní dokumentace, bezpečnost práce a hospodárnost

Praxe

Jak probíhá praxe

Teorie se pravidelně střídá s odborným výcvikem podle rozvrhu školy. Odborný výcvik probíhá v Jizerských pekárnách v reálném výrobním prostředí pod vedením instruktora a učitelů odborného výcviku a také při výrobě sortimentu pro školní bufet.

Praxe

Kde probíhá odborná praxe?

Školní bufet

Prodej výrobků žáků ve školním bufetu pro veřejnost.
Odborná praxe – Jizerské pekárny spol. s r.o.

Jizerské pekárny spol. s r.o.

Děčínská 1699, Česká Lípa

2. ročník

Web pracoviště

Uplatnění

Kde najdeš uplatnění

Pekař chleba a běžného pečiva
Pekař jemného, speciálního a cereálního pečiva
Pracovník přípravy těst, tvarování, kynutí či pečení
Obsluha pekařských strojů a výrobních linek
Samostatný pekař nebo provozovatel vlastní pekárny

Další studium

Zájemci o maturitní zkoušku mohou po úspěšném složení přijímacích zkoušek pokračovat ve dvouletém denním nástavbovém studiu oboru Podnikání.

Uchazeč

Pro koho je obor vhodný

Má rád praktickou práci a zajímá ho výroba potravin
Je pečlivý, má cit pro těsto a zvládne provozní rytmus pekárny
Dodržuje hygienu

Stipendium

MĚSÍČNĚ - podle docházky a přístupu ke studiu 1. Výše motivačního stipendijního příspěvku činí měsíčně: a) 1. ročník 500 Kč b) 2. ročník 500 Kč c) 3. ročník 500 Kč K TOMU NAVÍC - POLOLETNĚ podle známek na vysvědčení 2. Výše prospěchového pololetního stipendijního příspěvku: a) 1. ročník za každé pololetí 1000 Kč b) 2. ročník za každé pololetí 2000 Kč c) 3. ročník za každé pololetí 3000 Kč INFORMACE: osobně nebo telefonicky na personálním oddělení žáků, telefon: 481 131 071, e-mailem: sekretariat@skolalipa.cz nebo na www.skolalipa.cz